La Cocina Hort Alba Garcés

La variedad que nos da el mar, hace posible innumerables combinaciones para hacer buenas paellas marineras y fideua, especialmente de crustáceos, moluscos y pescado al corte: Langosta, langostinos, gamba, cigala, galera, sepia, calamar, mejillones, rape, mero, emperador, etc.

De Fideua

INGREDIENTES

- 4 Cigalas.
- 4 0 8 Langostinos, dependiendo del tamaño.
- 150 gramos de sepia.
- 12 mejillones.
- 300 gramos de aceite.
- 500 gramos de fideos para fideu o cualquier fideo.
- 1 cebolla mediana picada o troceada.
- 1 tomate rallado.
- 2 o 3 ajos picados.
- Pimentón rojo, azafrán o colorante y sal al gusto.

En la paella se sofríe a fuego moderado, los ingredientes en el siguiente orden: ajos, cebolla, tomate, los crustáceos, la sepia, los fideos con una cucharada de pimentón rojo y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado.

A fuego rápido durante 10 minutos a medida que se vayan secando los fideos moderamos la intensidad de calor, entre 5 a 10 minutos más hasta que se quede sin caldo, dejando reposar fuera unos minutos. Se puede acompañar de ajo-aceite.

De Fideua

INGREDIENTES:

• 1 KG. DE MENBRILLOS
• 1 KG. DE AZUCAR
• AGUA.

Membrillos maduros, pelados, sin el corazón y troceados, los coceremos con agua hirviendo, una vez bien cocidos y calientes, los trituramos o los pasamos por el pasa-puré.

En el puchero donde vallamos a cocer el membrillo ponemos el azúcar, con un poco de agua para hacer un almíbar claro, siempre removiendo bien, para que no llegue al punto de ebullición, una vez hecho el almíbar, se va incorporando el membrillo triturado, sin parar de remover el conjunto, procurando evitar que se cueza demasiado y coja un color rojizo oscuro, el tiempo de cocción será de 1 hora más o menos.

Una vez frío y transcurridos unos días cogerá la consistencia deseada.

INGREDIENTES

• 1 kilo de pollo (troceado).
• 200 gr. De conejo (troceado).
• 250 gr. De judía verde,( mejor de herradura).
• 50 gr. de judías blancas.
• 100 gr.de garrofón. (estos tres últimos ingredientes los puedes sustituir por una bolsa de verdura para paella, que se vende congelada). La paella saldrá igual de buena.

• 100 gr. De tomate bien trinchado.
• 250 gr. De aceite de oliva.
• 400gr. De arroz (preferiblemente bomba).
• Agua, sal, azafrán.
• Pimentón rojo. (1 cucharita llena de las de café).
• 2 dientes de ajo, troceados

DESCRIPCIÓN

Paella y aceite a un fuego de llama, cuando el aceite está bastante caliente se echa un puñado de sal alrededor del aceite y luego el pollo y el conejo; se va revolviendo hasta que esté bien dorado, momento en que se añadirán las judías verdes, dándoles un par de vueltas, a continuación sofreiremos los ajos y el tomate; se le da vueltas al conjunto quedando todo bien frito, se tira el pimentón, inmediatamente el agua, para que no se agarre el pimentón. A continuación se echa las judías blancas y el garrofón. A fuego de llama viva se deja hervir 10 minutos y otros 10 a llama lenta. Si gusta en los últimos 5 minutos pondremos a hervir una rama de romero, sacándola antes de poner el arroz.
En el momento de echar el arroz añadiremos el agua que se ha consumido, probar de sal y poner el azafrán. (1 parte de arroz y tres de agua, siempre puede admitir un poco más.)
La cocción prosigue durante 10 minutos a fuego vivo y otros 10 más rebajado. Quitada del fuego se deja reposar unos minutos. A menudo al ir a comerla se acompaña de limón partido en cuartos.
En la paella deben de cocerse todos los ingredientes indicados Y tendrá un diámetro de entre 40 0 45 cm. de diámetro.

Bienvenidos a la cocina del Hort Alba Garcés, en este apartado de cocina, no pretendemos enseñar a nadie a cocinar simplemente, tratamos de dar a conocer, la cocina tradicional de nuestra tierra, con recetas caseras de familiares y amigos.

Para empezar lo haremos con el plato fuerte de la cocina Valenciana la paella, aunque se le llame paella a todo lo que se cuece en una Paellera (Caldero), yo les voy a describir la paella de la huerta de Valencia, la que se hace en todas las casas. La paella no es solo un suculento plato gastronómico, ir de paella, al campo o la montaña, con familiares, amigos y celebrar cualquier evento es puro pretexto, la paella es un autentico tesoro de ligazón social o mejor dicho es todo un rito.