La variedad que nos da el mar, hace posible innumerables combinaciones para hacer buenas paellas marineras y fideua, especialmente de crustáceos, moluscos y pescado al corte: Langosta, langostinos, gamba, cigala, galera, sepia, calamar, mejillones, rape, mero, emperador, etc.
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| De Fideua |
INGREDIENTES
- 4 Cigalas.
- 4 0 8 Langostinos, dependiendo del tamaño.
- 150 gramos de sepia.
- 12 mejillones.
- 300 gramos de aceite.
- 500 gramos de fideos para fideu o cualquier fideo.
- 1 cebolla mediana picada o troceada.
- 1 tomate rallado.
- 2 o 3 ajos picados.
- Pimentón rojo, azafrán o colorante y sal al gusto.
En la paella se sofríe a fuego moderado, los ingredientes en el siguiente orden: ajos, cebolla, tomate, los crustáceos, la sepia, los fideos con una cucharada de pimentón rojo y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado.
A fuego rápido durante 10 minutos a medida que se vayan secando los fideos moderamos la intensidad de calor, entre 5 a 10 minutos más hasta que se quede sin caldo, dejando reposar fuera unos minutos. Se puede acompañar de ajo-aceite.
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